fbpx
Back to top

認識澳門廚具行業和不同餐飲文化的差異

澳門的餐飲和旅遊業一直以來都是澳門經濟發展的重要支柱產業,而廚具行業作為餐飲和旅遊業的重要配套產業,也在這一過程中扮演了不可或缺的角色。然而,相對於其他行業,澳門的廚具行業卻較少被人所關注。

今天2022年10月25日,我們將通過與澳門本地廚具企業新振威貿易行對話,來探討澳門廚具行業的歷史發展、現況和未來趨勢。作為一家成立在1996年,27年歷史的廚具企業,新振威貿易行不僅經歷了澳門廚具行業的發展歷程,更為我們帶來了寶貴的經驗和見解。最重要的是分享伍家創業故事。

關於新振威貿易行

新振威貿易行創立於1996年,目前已有27年的歷史。今天採訪的朋友是伍雅芬(Fanny Ng),她畢業於端士旅遊管理專業後,在瑞士當地餐飲行業工作數年,對廚具和餐飲行業產生了濃厚的興趣。於是她回到澳門,回澳幫忙打點家族生意,新振威是由父親伍先生所成立,她成為了新振威貿易行的第二代負責人。

Fanny喜歡這個行業,喜歡澳門。她深信澳門是一個獨特的地方,一粒沙子看地球,透過服務各式各樣的顧客,可以更進一步了解澳門的飲食、文化、物流和生意。她希望通過新振威貿易行的發展,可以為澳門的餐飲和旅遊業做出更多貢獻。

澳門的廚具行業

西餐和中餐的差異

澳門是一個多元文化的城市,不僅擁有中西合璧的美食文化,廚具行業也相應得到了發展。但是由於地域狹小、租金高昂和人口密集等因素,澳門的餐廳和食肆面積通常都很小,這就對廚具的設計和功能又有更嚴苛的要求。

在澳門的餐飲業中,西餐和中餐的差異非常明顯,不僅在菜品、風味、飲品上有區別,而且在烹飪過程和要求上也有很大的不同。西餐講求管理和體驗,要求環境舒適,服裝打分,上菜順序,搭配的紅酒等方面都需要高度的細心和準確度。相反,中餐則講求色香味,而且要快,特別是廣東菜,炒菜必須有鍋氣;蒸魚要不多不少,時間剛剛好,魚夠嫰滑才不致浪費。因此,澳門地區對廚具的要求也是不同的,尤其是功率和體積,更加嚴格。

以當時的焗爐為例,澳門茶餐廳必定有的包類食物,例如菠蘿包、蛋撻等必須使用焗爐製作,但當時中國內地很少生產焗爐,因為這種焗麵團類不是中餐的習慣料理。因此,在1996年代,只有歐洲能夠生產出適合焗爐使用的電發電線,不過歐洲的焗爐又滿足不了澳門餐廳面積小的問題。

為了在寸金尺土的地方獲得更高的翻枱率,廚具必須具備高功率和省空間的特點,因此對於商用廚具的要求更加嚴格。總之,澳門的廚具行業是一個非常複雜的領域,廚具種類繁多,每種廚具都有其特定的功能和用途,需要根據不同的菜品和需求選擇適合的產品。

認識廚具廚具行業

商用廚具是餐廳和食品企業必不可少的設備之一,因此廚具行業在澳門市場上佔有重要地位。澳門本地廚具市場規模相對較小,但中小微企業佔比高達90%。由於市場細分非常明顯,因此廚具公司的數量非常大,競爭也很激烈。沒有出現一家獨大的市場結構。

商用廚具產品種類繁多,電器、燃氣器具、排氣器、隔油井、洗碗機和不銹鋼用品等都是常見的廚具設備。其中,燃氣器具在廣東菜的烹調過程中得到廣泛的應用,因為它的火力強大、使用方便。但是,使用燃氣器具也存在安全隱患,需要嚴格的管理和安全檢查。

Fanny 小時候常在提督馬路出沒,因為她的父親在廚具行業工作,而這條街道也是澳門廚具業的發源地。隨著澳門經濟的發展和市場競爭的加劇,廚具行業的發展也不斷加速,澳門的餐飲業和廚具行業也將繼續在激烈競爭中蓬勃發展。

澳門的廚具行業的搖籃 – 提督馬路

Fanny 提到,提督馬路是澳門廚具業的搖籃,是一條由紅街市出發,內港馬頭、十月初五街、穿過下環,這條街是批發、生活用品一帶的商業街道。在這條街上,可以找到所有大小的廚房、餐飲用品,甚至連裝修和設備也不缺。這條街道被各種大小工業大廈所包圍,是一個繁忙的商業區,其中最為重要的是提督馬路上的廚具市場。

在過去,澳門的生活用品非常依賴香港,因此每日大量的貨船從香港運到澳門。由於提督馬路所在的位置,這裡最適合當倉庫使用,物流容易進出。在這個區域裡,大量的工業大廈屹立著,這些大廈主要用來存放各種大小的廚具和餐飲用品,並且提供相關的裝修和設備。

提督馬路上的商業氛圍非常濃厚,商家們經營著各種各樣的產品和服務,並且形成了一個繁華的商業圈。然而,所有的商家都是以工業大廈作為倉庫,B2B 客戶為主,有酒店作為客戶,也有服務賣給中小企的設備。由於不是在地鋪上經營生意,因此一般的消費者較難以接觸到。

澳門廚具行業是澳門餐飲和旅遊業的重要配套產業之一,也是一個非常複雜的領域,廚具種類繁多,每種廚具都有其特定的功能和用途,需要根據不同的菜品和需求選擇適合的產品。透過與澳門本地廚具企業新振威貿易行的對話,我們了解到澳門的廚具行業歷史、現況和未來趨勢,也深入認識了廚具的重要性。隨著澳門經濟的發展和市場競爭的加劇,廚具行業的發展也不斷加速,澳門的餐飲業和廚具行業也將繼續在激烈競爭中蓬勃發展。