澳門的餐飲和旅遊業一直以來都是澳門經濟發展的重要支柱產業，而廚具行業作為餐飲和旅遊業的重要配套產業，也在這一過程中扮演了不可或缺的角色。然而，相對於其他行業，澳門的廚具行業卻較少被人所關注。
今天2022年10月25日，我們將通過與澳門本地廚具企業新振威貿易行對話，來探討澳門廚具行業的歷史發展、現況和未來趨勢。作為一家成立在1996年，27年歷史的廚具企業，新振威貿易行不僅經歷了澳門廚具行業的發展歷程，更為我們帶來了寶貴的經驗和見解。最重要的是分享伍家創業故事。
關於新振威貿易行
新振威貿易行創立於1996年，目前已有27年的歷史。今天採訪的朋友是伍雅芬（Fanny Ng），她畢業於端士旅遊管理專業後，在瑞士當地餐飲行業工作數年，對廚具和餐飲行業產生了濃厚的興趣。於是她回到澳門，回澳幫忙打點家族生意，新振威是由父親伍先生所成立，她成為了新振威貿易行的第二代負責人。
Fanny喜歡這個行業，喜歡澳門。她深信澳門是一個獨特的地方，一粒沙子看地球，透過服務各式各樣的顧客，可以更進一步了解澳門的飲食、文化、物流和生意。她希望通過新振威貿易行的發展，可以為澳門的餐飲和旅遊業做出更多貢獻。
澳門的廚具行業
西餐和中餐的差異
澳門是一個多元文化的城市，不僅擁有中西合璧的美食文化，廚具行業也相應得到了發展。但是由於地域狹小、租金高昂和人口密集等因素，澳門的餐廳和食肆面積通常都很小，這就對廚具的設計和功能又有更嚴苛的要求。
在澳門的餐飲業中，西餐和中餐的差異非常明顯，不僅在菜品、風味、飲品上有區別，而且在烹飪過程和要求上也有很大的不同。西餐講求管理和體驗，要求環境舒適，服裝打分，上菜順序，搭配的紅酒等方面都需要高度的細心和準確度。相反，中餐則講求色香味，而且要快，特別是廣東菜，炒菜必須有鍋氣；蒸魚要不多不少，時間剛剛好，魚夠嫰滑才不致浪費。因此，澳門地區對廚具的要求也是不同的，尤其是功率和體積，更加嚴格。
以當時的焗爐為例，澳門茶餐廳必定有的包類食物，例如菠蘿包、蛋撻等必須使用焗爐製作，但當時中國內地很少生產焗爐，因為這種焗麵團類不是中餐的習慣料理。因此，在1996年代，只有歐洲能夠生產出適合焗爐使用的電發電線，不過歐洲的焗爐又滿足不了澳門餐廳面積小的問題。
為了在寸金尺土的地方獲得更高的翻枱率，廚具必須具備高功率和省空間的特點，因此對於商用廚具的要求更加嚴格。總之，澳門的廚具行業是一個非常複雜的領域，廚具種類繁多，每種廚具都有其特定的功能和用途，需要根據不同的菜品和需求選擇適合的產品。
認識廚具的廚具行業
商用廚具是餐廳和食品企業必不可少的設備之一，因此廚具行業在澳門市場上佔有重要地位。澳門本地廚具市場規模相對較小，但中小微企業佔比高達90%。由於市場細分非常明顯，因此廚具公司的數量非常大，競爭也很激烈。沒有出現一家獨大的市場結構。
商用廚具產品種類繁多，電器、燃氣器具、排氣器、隔油井、洗碗機和不銹鋼用品等都是常見的廚具設備。其中，燃氣器具在廣東菜的烹調過程中得到廣泛的應用，因為它的火力強大、使用方便。但是，使用燃氣器具也存在安全隱患，需要嚴格的管理和安全檢查。
Fanny 小時候常在提督馬路出沒，因為她的父親在廚具行業工作，而這條街道也是澳門廚具業的發源地。隨著澳門經濟的發展和市場競爭的加劇，廚具行業的發展也不斷加速，澳門的餐飲業和廚具行業也將繼續在激烈競爭中蓬勃發展。
澳門的廚具行業的搖籃 – 提督馬路
Fanny 提到，提督馬路是澳門廚具業的搖籃，是一條由紅街市出發，內港馬頭、十月初五街、穿過下環，這條街是批發、生活用品一帶的商業街道。在這條街上，可以找到所有大小的廚房、餐飲用品，甚至連裝修和設備也不缺。這條街道被各種大小工業大廈所包圍，是一個繁忙的商業區，其中最為重要的是提督馬路上的廚具市場。
在過去，澳門的生活用品非常依賴香港，因此每日大量的貨船從香港運到澳門。由於提督馬路所在的位置，這裡最適合當倉庫使用，物流容易進出。在這個區域裡，大量的工業大廈屹立著，這些大廈主要用來存放各種大小的廚具和餐飲用品，並且提供相關的裝修和設備。
提督馬路上的商業氛圍非常濃厚，商家們經營著各種各樣的產品和服務，並且形成了一個繁華的商業圈。然而，所有的商家都是以工業大廈作為倉庫，B2B 客戶為主，有酒店作為客戶，也有服務賣給中小企的設備。由於不是在地鋪上經營生意，因此一般的消費者較難以接觸到。
澳門廚具行業是澳門餐飲和旅遊業的重要配套產業之一，也是一個非常複雜的領域，廚具種類繁多，每種廚具都有其特定的功能和用途，需要根據不同的菜品和需求選擇適合的產品。透過與澳門本地廚具企業新振威貿易行的對話，我們了解到澳門的廚具行業歷史、現況和未來趨勢，也深入認識了廚具的重要性。隨著澳門經濟的發展和市場競爭的加劇，廚具行業的發展也不斷加速，澳門的餐飲業和廚具行業也將繼續在激烈競爭中蓬勃發展。